制作手擀面的面粉比较好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条比较筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。项目介绍本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实训课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范制作，学员领悟制作流程后再自己动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。培训内容1、面食原材料(香料)的识别及作用。2、香辣红油的制作方法和保存方法。3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。4、面条的煮制技巧和注意事项。5、碗底的调制技术。6、成品面条的搭配技术。营养价值1、口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃2、擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是各地人民比较普通的一种家常便餐。