擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民 族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名"御京粉"，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名"酿皮"、"麦面皮"等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为正宗的擀面皮。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。嘉诺擀面皮培训内容: 1、制作岐山擀面皮需要的设备介绍 2、和面、洗面、淀面水、清面水、发酵面水等 3、辣椒油料粉的制作和辣椒油的泼制方法 4、擀面皮的蒸制技巧和切法 5、大料水，醋水制作及擀面皮口味的调制 擀面皮流传于陕西，属于宝鸡特色小吃。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府传统面食小吃代表之一，也是西北具传统风味的食品之一。想学正宗岐山擀面皮技术，就来嘉诺餐饮